پوسته خارجي گندم است كه با عنوان سبوس ناميده شده و شناخته مي شود. سبوس گندم، در موقع آسياب كردن گندم به صورت پولك هايي از آن جدا مي شود. اين پوسته، كمينه 14 درصد وزن دانه گندم را تشكيل مي دهد و از چند لايه نازك متمايز از يكديگر، شامل پوسته رويي، تستا، لايه روي آندوسپرم و لايه آلرون، تشكيل شده است.
